Składniki (6-7 porcji):
· 1 szklanka mleka migdałowego
· 1 szklanka wody mineralnej gazowanej
· 1/2 szklanki mąki razowej
· 1/2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej
· 2 łyżki oleju Rapso
· 1 jajko rozmiar L
· 2 łyżki mąki migdałowej
· szczypta soli
· 1/3 łyżeczki nasion wanilli
Dodatki:
· 6–7 bananów (dojrzałych)
· migdały do podania (Kresto)
· 6–7 łyżeczek masła migdałowego
· 1 śmietana kremówka 36% (schłodzona przez noc)
· 200 ml jogurtu greckiego (schłodzony przez noc)
· 250 g malin
· 250 g rabarbaru
· 1 łyżeczka erytrolu lub ksylitolu
Wykonanie:
1. Wszystkie składniki na naleśniki wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj aż do połączenia. Odstaw na ok. 20 minut.
2. Przełóż do garnka maliny, umyty, pokrojony rabarbar, dodaj 1 łyżkę wody. Wszystko doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj kilka minut, do momentu wyraźnego zagęszczenia się sosu.
3. Ustaw pustą miskę a na niej sitko. Przełóż do niego sos malinowo-rabarbarowy i przetrzyj go, aby pozbawić pestek. Dodaj do powstałego sosu erytrol lub ksylitol i wymieszaj.
4. Na nieprzywierającej patelni usmaż naleśniki. Ciasto jest mniej sprężyste niż tradycyjne, dlatego przekładaj je delikatnie.
5. Posmaruj naleśnik 1 łyżeczką masła migdałowego i połóż na środku obranego banana, a następnie zroluj całość. Z resztą naleśników postępuj tak samo.
6. Przełóż do misy miksera kremówkę i jogurt grecki. Ubijaj na najwyższych obrotach do momentu uzyskania gęstego kremu.
7. Podawaj naleśniki z sosem oraz bitą śmietaną. Do przybrania wykorzystaj migdały, maliny oraz listki mięty.
