Porzeczka (Ribes) - roślina należąca do rodzaju agrestowatych. Krzew osiągający wysokość do 2 metrów liczy około 150 gatunków. Występuje na obszarach o klimacie umiarkowanym w Europie, Azji, Ameryce Południowej i Północnej. W Polsce występuje w stanie dzikim (około 6 gatunków) i uprawnym. Najczęściej uprawiana jest porzeczka czerwona i czarna, biała uprawiana jest raczej amatorsko. Roślina odporna na mróz posiada dość trwałe owoce, które po osiągnięciu dojrzałości mogą jeszcze parę tygodni pozostać na krzaku.
Pierwsze wzmianki o porzeczkach pochodzą z XV wieku z Niemiec. Początkowo odkryto ich właściwości lecznicze i wykorzystywano zarówno owoce jak i liście. Z czasem odkryto ich wspaniały smak i możliwości wykorzystania porzeczki w przetwórstwie spożywczym i winnym.
Owoce to kulista jagoda koloru białego, czerwonego lub czarnego. Każda z nich ma swój specyficzny smak. Biała najdelikatniejsza, czerwona słodka i kwaskowata, czarna (zwana również srodlinka, smrodzina, smrodynia) najbardziej aromatyczna, kwaśna, o specyficznym zapachu.
Wszystkie owoce zawierają dużo witaminy C i K, ale najwięcej posiada je porzeczka czarna. Owoce zawierają m. in. białko, węglowodany, błonnik, potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo, pektyny, witaminę PP, B i E.
Porzeczki, owoce i liście, mają właściwości przeciwzapalne, moczopędne i napotne. W medycynie ludowej stosowano porzeczki w dolegliwościach żołądkowych, biegunkach, nieżytach dróg moczowych i chorobach reumatycznych. Obecnie liście i owoce wykorzystuje się w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.
Owoce są kwaśne, kiedy są mocno dojrzałe robią się słodkie. Są bardzo smaczne na surowo, ale jeśli ktoś za ich kwasowością nie przepada ma do dyspozycji szereg możliwości wykorzystania ich w kuchni. Dżemy, konfitury, galaretki, kompoty, soki, nalewki i wina, to tylko kilka propozycji. Bez porzeczek nie wyobrażamy sobie ciast, tortów i innych słodyczy. Wszystkie świetnie pasują do lodów, sorbetów, galaretek i... czekolady. Sok z czarnej porzeczki, to bomba witaminowa, szczególnie bardzo przydatna w porze jesiennej i zimowej.
Porzeczki pasują do mięs, wieprzowiny i jagnięciny. Stanowią idealne połączenie z drobiem: kaczką i kurczakiem. Owoce pasują do deski serów i lekkich wiosenno-letnich sałatek. Są świeże i orzeźwiające. Warto je wykorzystać. Kanapka z pasztetem lub wędliną, z dodatkiem konfitury z porzeczek, nabiera innego smaku, staje się wyjątkowa. Porzeczki są idealne do przygotowania sosów.
Sos cumberland, to zimny sos przygotowany na bazie galaretki z czerwonej porzeczki z dodatkiem soku i skórki z pomarańczy, czerwonego wina, przyprawiony imbirem i musztardą. Idealny do dziczyzny, najlepiej do potraw z dzika i zająca.
Pierwsze wzmianki o porzeczkach pochodzą z XV wieku z Niemiec. Początkowo odkryto ich właściwości lecznicze i wykorzystywano zarówno owoce jak i liście. Z czasem odkryto ich wspaniały smak i możliwości wykorzystania porzeczki w przetwórstwie spożywczym i winnym.
Owoce to kulista jagoda koloru białego, czerwonego lub czarnego. Każda z nich ma swój specyficzny smak. Biała najdelikatniejsza, czerwona słodka i kwaskowata, czarna (zwana również srodlinka, smrodzina, smrodynia) najbardziej aromatyczna, kwaśna, o specyficznym zapachu.
Porzeczki, owoce i liście, mają właściwości przeciwzapalne, moczopędne i napotne. W medycynie ludowej stosowano porzeczki w dolegliwościach żołądkowych, biegunkach, nieżytach dróg moczowych i chorobach reumatycznych. Obecnie liście i owoce wykorzystuje się w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.
Owoce są kwaśne, kiedy są mocno dojrzałe robią się słodkie. Są bardzo smaczne na surowo, ale jeśli ktoś za ich kwasowością nie przepada ma do dyspozycji szereg możliwości wykorzystania ich w kuchni. Dżemy, konfitury, galaretki, kompoty, soki, nalewki i wina, to tylko kilka propozycji. Bez porzeczek nie wyobrażamy sobie ciast, tortów i innych słodyczy. Wszystkie świetnie pasują do lodów, sorbetów, galaretek i... czekolady. Sok z czarnej porzeczki, to bomba witaminowa, szczególnie bardzo przydatna w porze jesiennej i zimowej.
Porzeczki pasują do mięs, wieprzowiny i jagnięciny. Stanowią idealne połączenie z drobiem: kaczką i kurczakiem. Owoce pasują do deski serów i lekkich wiosenno-letnich sałatek. Są świeże i orzeźwiające. Warto je wykorzystać. Kanapka z pasztetem lub wędliną, z dodatkiem konfitury z porzeczek, nabiera innego smaku, staje się wyjątkowa. Porzeczki są idealne do przygotowania sosów.
Sos cumberland, to zimny sos przygotowany na bazie galaretki z czerwonej porzeczki z dodatkiem soku i skórki z pomarańczy, czerwonego wina, przyprawiony imbirem i musztardą. Idealny do dziczyzny, najlepiej do potraw z dzika i zająca.
Ciasto francuskie z czerwonymi porzeczkami
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1/2 kg czerwonych porzeczek
- 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
- 1/2 lub 1 szklanka cukru (sprawdzamy kwaśność porzeczki)
- do przybrania listki melisy lub mięty
Przygotowanie:
- Oczyszczone porzeczki odrywamy od gałązek i łączymy z cukrem.
- Na formie do pieczenia wykładamy rozwałkowane ciasto francuskie, podnosimy ciasto do góry, robiąc 2 cm brzeg.
- Budyń przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ostudzony gotowy budyń wylewamy na ciasto, posypujemy porzeczkami i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 15 - 20 minut.
- Ciasto podajemy schłodzone. Ozdabiamy listkami melisy lub mięty.
Żeberka glazurowane porzeczką czerwoną
Składniki:
- 1,5 kg żeberek wieprzowych
- 5 łyżek porzeczek usmażonych z cukrem
- marchewka, pietruszka, seler
- liść laurowy
- sól, pieprz
- Podzielone na porcje żeberka gotować w wodzie z listkiem laurowym i warzywami około 1 godziny (aż będą miękkie),
- Przygotować glazurę z czerwonych porzeczek. Posmarować nią ugotowane żeberka i wstawić do lodówki na około 2 godziny,
- Żeberka piec w gorącym piekarniku 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Od czasu do czasu smarując je glazurą.
- Gotowe posypać porzeczką,
- Podawać z pieczonymi ziemniakami.
BEZOWY TORCIK Z PORZECZKAMI
Składniki:- 2 gotowe blaty bezowe
- 1/2 szklanki porzeczek białych i czerwonych
- 1 szklanka jogurtu
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 1 łyżka cukru
- 1 torebka cukru waniliowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- 1 łyżka miodu
- listki mięty i kilka gałązek porzeczek do dekoracji
- Przygotowujemy krem: jogurt łączymy z cukrem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 minut do lodówki. Śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym. Do masy jogurtowej dodajemy ubitą śmietanę, miód i 1/2 szklanki porzeczek.
- Na gotowy blat bezowy wylewamy przygotowany krem jogurtowy. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
- Tort ozdabiamy pokruszonym drugim blatem bezowym, gałązkami białej i czerwone porzeczki i listkami mięty.
- Gotowy torcik bezowy podajemy schłodzony.
